Irrglaube oder doch die Wahrheit? Mythen rund um’s Brot aufgedeckt.

Grundsätzlich sind die Nährstoffe des Brotes eine gute Basis für eine gesunde Ernährung, da dies vor allem lange satt macht. Und das ist möglich durch die enthaltenen Kohlenhydrate, die das Brot zu einem sehr energiereichen Lebensmittel machen.

Kaum eine Behauptung ist so prominent wie diese: Brot macht dick. Doch wie bei jedem Nahrungsmittel lässt, sich hier eins feststellen: Die Menge macht den Unterschied. Es kommt also immer darauf an, wie viel gegessen wird.

Dies ist für die meisten Lebensmittel wahr: Einen Effekt auf das Gewicht und eine entsprechende Zunahme hat das Brotessen nur dann, wenn mehr Kohlenhydrate zu sich genommen werden als der Körper verbrennen kann. Möchte man eine Gewichtsabnahme erzielen ist folglich genau das Gegenteil notwendig. Daher kann es vorteilhaft sein, auf eine langanhaltende Sättigung zu achten.

Diese wird insbesondere von Vollkornprodukten unterstützt, die aus langkettigen Kohlenhydraten bestehen. Ein langsam ansteigender Blutzuckerspiegel ist das Ergebnis, der somit Heißhungerattacken vermeidet wie es bei schnellen Energielieferanten wie oftmals vielen und Energie-reichen Fertigprodukten, der Fall ist.

Somit steht also einer Abnahme mit dem Verzehr von Brot nichts im Wege.

Passend zu unserem vorherigen Mythos bleiben wir bei der Einstufung, ob Brot nun gesund ist oder nicht. Zwar besitzt das oben erwähnte Vollkornbrot wertvolle Eigenschaften, so sagt die dunklere Farbe des Brotes hier wenig aus. Denn entscheidend sind immer die Inhaltsstoffe eines Brotes und wie hoch der Vollkornanteil an dem jeweiligen Brot ist.

Die gesunden Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe eines Getreidekorns liegen in den äußeren Schichten. Diese werden bei Vollkornprodukten ebenfalls verwendet und mit vermahlen, was zu einem gesünderen und dunkel gefärbten Brot führt. Weizenprodukte enthalten die nährstoffreichen Inhaltsstoffe der Schale nicht, da sie vor dem Mahlen entfernt werden, enthalten aber sehr viel pflanzliches Eiweiß. Folglich sind dies Brote eher besonders hell.

Da es jedoch auch helle Vollkornprodukte gibt und helle Brote teilweise eingefärbt werden, kann nicht automatisch von der Farbe ausgegangen werden. Daher gilt immer: einen Blick auf die Zutaten werfen und nicht von der Farbe beirren lassen!

Manchmal passiert es schneller als gedacht: das Brot schimmelt. Doch hier sollte nicht einfach die betroffene Stelle weggeschnitten und das Brot weiter verzehrt werden. Egal wie klein oder groß der Schimmel ist, hat das Brot erst einmal Schimmel angesetzt, sollte es auch entsorgt werden.

Dies ist ärgerlich, aber wichtig. Denn es lässt sich nicht ausschließen, ob sich die Schimmelpilzsporen bereits an einigen weiteren Stellen befinden oder sich die Fadenspuren im ganzen Brot verteilt haben. Denn insbesondere die Fadenspuren sind nicht direkt sichtbar und der Schimmelpilzbefall kann somit noch nicht mit bloßem Auge erkannt werden.

Zwar ist nicht jede Schimmelpilzart giftig, jedoch lassen diese sich schwer unterscheiden. Häufig jedoch sind die Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen giftig und können die Leber schädigen. Nicht nur unappetitlich, sondern auch gesundheitsgefährdend.

Für eine längere Frischehaltung des Brotes lässt sich mitgeben: Am Stück in einem luftdichten Brotbehälter aufbewahren. Denn häufig lässt sich schnelles Schimmeln auf ein geschnittenes Brot, eine falsche Lagerung oder eine Berührung mit Feuchtigkeit zurückführen.

Es gibt kaum etwas Schöneres als frisches, duftendes Brot direkt aus dem Ofen. Doch so sagte Oma schon immer: „Warten, bis es abgekühlt ist, von warmem Brot bekommt man Bauchschmerzen.“ Ob dies allerdings auf jede und jeden zutrifft, ist fragwürdig. Das kann von Person zu Person unterschiedlich sein und ist demnach abhängig von der Verträglichkeit, sodass man allgemeingültige Bauchschmerzen nach dem Verzehr von warmem Brot erst einmal ausschließen kann.

Vermeidbar sind Bauchschmerzen aber wohl kaum, wenn das frische Brot zu lecker ist. Ist die Gier zu groß besteht die Gefahr eine zu große Menge in sehr kurzer Zeit zu essen und das vom Körper schlechter verarbeitet werden kann. Gesundheitsschädlich ist dies allerdings zu diesem Zeitpunkt erst einmal nicht.

Unser Fazit nach dem Aufdecken der Mythen: Brot ist ein echt leckeres Nahrungsmittel, was allerhand Tradition verdient hat!

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